Ingrediënten:
60 gram gespleten amandelen
55 gram pecan noten
55 gram walnoten
25 gram ongezoete versnipperde kokosnoot
60 gram amandel boter (hoewel cashew, hazelnoot, walnoot en zelfs pompoen boter het ook goed doen!)
60 ml kokosolie
25 gram amandelpoeder (blend ongeveer 30 gram amandelen totdat je een soort grove meel hebt)
1 1/2 theelepel puur vanille extract
1/2 theelepel onverwerkte honing (hoewel dit eigenlijk optioneel is omdat het ei de mix bij elkaar zal houden)
60g ongezoet wei eiwitpoeder
1 groot ei
1/2 theelepel zeezout
75 gram gedroogde veenbessen of bosbessen
25 gram ongezoete kokosnoot om erbovenop te sprenkelen
Aanwijzingen:
- Toast de noten en versnipperde kokosnoot op bakpapier tot goudbruin. Om ze gelijkmatig bruin te laten worden moet je de tray ten minste één keer door elkaar schudden tijdens het bakken… Geloof ons!
- Na het toasten schenk je de mix in een blender en pulse je tot de noten in kleine stukjes zijn en de mix grof gemalen is (ongeveer als broodkruimels).
- Smelt in een mengkom de kokosolie en amandel boter (ongeveer 30 seconden). Haal het uit de magnetron en roer tot het een vloeiend geheel is.
- Voeg het vanille extract, honing en zeezout toe. Goed mengen.
- Voeg de notenmix, amandelpoeder en eiwitpoeder toe en meng goed.
- Voeg het hele ei toe en mix goed
- Voeg de bosbessen/veenbessen toe
- Druk de mix in een bakvorm van 20 bij 20 centimeter (een aanpassing die we gemaakt hebben om alles verse te houden en de repen bij elkaar te laten blijven).
- Plaats het in een voorverwarme oven op 160 graden gedurende 10 minuten.
- Haal het uit de over, sprenkel 25 gram kokosnoot erbovenop en plaats het onder de broiler tot de bovenkant bruin begint te worden.
- Laat het 10-15 minuten afkoelen. Snijd in 12 stukken/repen.
- Geniet of stapel ze op op waxpapier/perkament en sla ze op in een luchtdicht bakje.
Opmerking: Je kunt ook pure chocolade chips toevoegen in plaats van de veenbessen/bosbessen (beschikbaar in je health food winkel). Als je de chips toevoegt als de mengkom warm is (van de kokosolie/amandel boter mix), zullen ze in de mix smelten en heb je een chocolade oerreep. Je kunt ook de mix laten afkoelen en dan de chips toevoegen en vervolgens de pan in de koelkast zetten voor chocolate chip oerrepen. Deze repen plakken goed zonder gebakken te worden.
